제사음식 만드는 법 1. 장을 볼 때부터 온갖 정성을 다하여 가장 실하고 깨끗하며, 보기 좋은 재료로 준비하여야 한다. 산사람 먹는 것이야 싼 것을 먹을 수도 있고, 떨이로 파는 물건을 사다가 맛나게 조리하여 먹을 수도 있는 것이지만 내 핏줄의 근간이 되며, 내 육신과 정신이 있게끔 나를 만들어주신 선조에게 그런 불경스런 짓을 생각하는것은 차라리 제사를 올리지 않는것 만 못하다. 준비된 재료는 항상 세번 정도 깨끗이 씻어 잔칼을 넣지 않고 조리해야한다. 잘게 썰어 먹기좋게 하는 것 보다는 나중에 다시 손을 봐서 음복상에 놓더라도 일단 젯상에 올리는 음식은 큼직큼직한 모양새가 되도록 하는것이 좋다. 2. 과일중에서는 복숭아를 쓰지 않으며, 생선은 꽁치, 칼치, 삼치등 끝자가 치자로 된 것을 사용하지 않는다. 3. 고추가루와 마늘등 양념을 쓰지 않는다고 되어있으나, 제사음식의 특징인 고추가루만 쓰지 않는다면 나머지 양념들은 무난한 것으로 본다. 튀는 색깔과 냄새로 고인의 혼을 쫓아낼 것을 무서워하는 옛날 방법이었으나 현대에는 고추가루를 제외한 다른 양념들은 그대로 쓰이고 있다. 4. 식혜, 탕, 면등의 제사음식은 국물없이 건데기만 건져서 놓는다. 5. 조리하는 과정에서 떠들고 웃고 하여 음식에 침이나 머리카락등이 들어가지 않도록 조심하여야 하며, 특히 고인을 위한 음식인 만큼 먼저 시식을 하는 일은 삼가는 것이 좋다. 옛날 어른들은 손주가 먼저 간을 보는것이라고 하시면서 귀한음식을 보고 보채는 어린아이들을 사랑하는 마음에 아이들에게 먼저 한 조각씩 먹이기도 하였으나 핑게꺼리에 불과하다는 것을 알아야 한다. 이게 잘 못 와전되어 요즘은 젯상에 올릴 음식 한 접시씩만 남겨놓고는 미리 자기들끼리 모여앉아 일찌감치 저녁을 먹고 제사를 시작하는 사람들도 있다니 웃다못해 졸도를 할 일이다. 6. 제사가 들어있는 달에는 부정을 가려야 한다. 가능하면 상가집이나 애 낳은 집에는 출입을 하지 않는것이 좋다고 한다. 집안에 초상이 있거나 심하게 우환이 있으면 제사를 거르기도 하였다. 지방에 따라서는 부정이 들었을때 제사를 거르기가 죄스러워 자손된 정성의 표현으로 상을 괴지 않고 음식을 모두 조리한 그릇째로 상에 놓지 않고 바닥에 창호지만 깔고 놓아 고인이 응감하기를 빌기도 하였다. 이렇게 조심스러운 우리 선조들의 정성이 지금은 흔적조차도 없이 사라지는것만 같아 안타깝다. 제사상 차리기전에 알아야 할 것 우선 왼쪽과 오른쪽의 구분은 제관을 중심으로 하며, 동과 서의 구분은 지방이나 신주를 모신 곳을 북쪽으로 가정하고 구분한다. 이렇게 하면 당연히 제관의 오른쪽이 동쪽이 되며, 왼쪽은 서쪽이 된다. 젯상의 진설은 제관을 기준으로 맨 앞줄(과일과 조과류 놓는 줄)의 왼쪽으로부터 시작하여 메와 갱까지의 순서로 진행하며, 양위합제시에는 남자를 왼쪽, 여자를 오른쪽에 모신다. 제사상 차리는 법 정성스레 준비된 음식은 젯상에 보기 좋게 차려진다. 제관을 기준으로 맨 앞줄에 과일과 조과류를 그 다음줄에는 반찬류를 놓고 탕류, 적류를 규모에 따라 진설한 다음 맨 윗줄에 메와 갱을 진설하고 시접을 놓는다. 1. 과일을 놓는 줄-조율시이의 규칙을 지키며, 계절에 따른 과일을 쓰기도 한다. 다식, 유과, 당속등을 쓸때에는 과일의 양옆이나 가운데에 보기좋게 진설한다. 2. 반찬을 놓는 줄-좌포우혜라 왼쪽에 포를 놓고 오른 쪽에 식혜를 놓으며, 삼색나물과 청장, 침채등을 놓는다. 물론 고추가루 양념을 쓰지 않아야 한다. 3. 탕을 놓는 줄-대게 3탕이라하여 육탕(고기류), 어탕(어패류), 소탕(두부, 채소류)의 세가지 탕을 차례로 올리며, 오탕을 쓸때에는 봉탕(닭, 오리류)과 잡탕이 추가 되기도 한다. 4. 적과 전을 놓는 줄-왼쪽에 전을 놓고 오른쪽에 적을 놓는다. 3적, 5적등의 구분이 있으나 규모에 따라 정성껏 준비하여 진설한다. 5. 메, 잔, 갱을 놓는 줄-메(밥)는 제관이 바라보는 방향으로 왼쪽에, 갱(국)은 오른쪽에 올리며 잔은 메와 갱사이에 놓는다. 산 사람이 상을 받을때와는 반대의 모습이 된다. 시저(수저와 대접)는 단위제의 경우는 메의 왼쪽에 올리며, 양위합제의 경우는 중간에 올린다. 면류는 건데기만을 건져 왼쪽에 올리고 편(떡)은 오른쪽 끝에 올린다. 청(꿀, 조청, 설탕등)을 올리고자 할때에는 편의 왼쪽에 놓는다. 설날의 차례상에는 메대신 떡국을, 추석의 차례상에는 메대신 송편을 올리기도 한다. 6. 축문, 향로, 향합등을 올려 놓을 자그마한 향상을 젯상앞의 정 중앙에 놓고 그 밑에 모사그릇, 퇴주그릇,제주등을 놓는다. 촛대를 젯상의 좌우로 보기좋게 올리고나면 젯상의 진설은 일단락 되는 것이다. 젯상을 진설하는 방법은 지역과 가문에 따라 조금씩 차이가 있으나 여기서는 가장 보편적이며 기본적인 방법을 소개 하고자 한다. 어느 고장이든 가문이든간에 기본적으로 지켜지는 례범은 다음과 같다. 1. 좌포우혜-젯상을 바라보고 왼쪽에는 포를 놓고, 오른쪽에는 식혜를 놓는다. 2. 어동육서-생선은 동쪽에 놓고 육류는 서쪽에 놓는다. 여기서 동쪽은 젯상을 바라보고 오른쪽이며, 서쪽은 왼쪽이 된다. 3. 두동미서-생선의 머리가 동쪽을 향하고 꼬리는 서쪽을 향하도록 놓는다. 4. 홍동백서-붉은색은 동쪽으로 흰색은 서쩍으로 진설한다. 5. 건좌습우-마른것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 진설한다. 6. 조율시이-대추, 밤, 감, 배의 순서로 과일을 진설한다. 조율이시도 통용된다.